Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

- Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança.
- Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar.
- Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
- Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas.
- Executar confeções de sala e arte cisória.
- Planear e executar os diferentes serviços especiais.
- Faturar os serviços prestados.
- Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
- Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.
- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
- Atender e resolver reclamações de clientes.
- Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

- Controlo de qualidade
- Informação turística
- Técnicas básicas de emergência
- Hábitos e culturas alimentares.
Conhecimentos de Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional
- Gestão de equipas
- Faturação
- Informática na ótica do utilizador.
- Gestão de stocks.
- Legislação alimentar e da atividade profissional
- Matemática (operações de cálculo numérico, proporções e percentagens).
- Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
- Confeções de cozinha e pastelaria
- Enologia
- Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares
- Técnicas de acolhimento e atendimento de públicos com necessidades especiais.
- Conhecimentos aprofundados de Vocabulário técnico específico.
- Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente e utilização de vocabulário técnico).
- Técnicas de comunicação e de vendas
- Técnicas de acolhimento e atendimento e gestão de reclamações.
- Técnicas de planeamento e organização do trabalho de restaurante/bar.
- Organização do serviço de restaurante.
- Organização do serviço de bar.
- Funcionamento e conservação de equipamentos e utensílios de restaurante/bar.
- Estrutura e composição de cartas e ementas.
- Características dos alimentos e bebidas servidas em restaurantes, sua composição dietética, valor alimentar e origens.
- Métodos de serviço de restaurante/bar.
- Receituário de confeções de sala.
- Técnicas de arte cisória.
- Técnicas de empratamento e decoração dos alimentos em sala.
- Técnicas de confeção, decoração e serviço de bebidas.
- Regras protocolares do serviço de restaurante e de bar.