Jovens com 9 º ano de escolaridade sem conclusão do 12º ano, com idade inferior a 25 anos.

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Armazenar e assegurar o estado das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.
Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança.
Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas, Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.
Conceber e executar peças artísticas em cozinha.
Conceber e executar peças artísticas em pastelaria.
Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.
Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria.
Colaborar na elaboração de cartas e ementas.
Coordenar equipas de trabalho.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
Controlar os custos de alimentos.
Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

Controlo de qualidade.
Hábitos e culturas alimentares.
Informação turística.
Técnicas básicas de emergência.
Tendências gastronómicas.
Vocabulário técnico específico
Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente, utilizando vocabulário técnico específico).
Legislação alimentar e da atividade profissional.
Saúde, higiene e segurança alimentar.
Normas da qualidade alimentar.
Gestão de equipas.
Técnicas de comunicação.
Informática na ótica do utilizador.
Gastronomia regional, nacional e internacional.
Desenho (à mão livre, geométrico e perspetiva).
Orçamentação.
Gestão de stocks.
Serviço de restaurante.
Matemática (operações de cálculo numérico, proporções e percentagens).
Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
Microbiologia dos alimentos (desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes).
Enologia.

Nutrição e dietética
Tecnologia das matérias-primas utilizadas em cozinha e em pastelaria.
Equipamentos e utensílios de cozinha/pastelaria.
Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha e de pastelaria.
Estrutura e composição de cartas e ementas.
Técnicas de planeamento e organização do trabalho de cozinha/pastelaria.
Processos e técnicas de preparação e confeção dos produtos de cozinha e de pastelaria.
Técnicas de empratamento dos produtos de cozinha e de pastelaria.
Processos de acondicionamento e conservação dos produtos de cozinha e de pastelaria.
Artes decorativas em cozinha e pastelaria.